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本文目录

1. 黄鳝的视频10种吃法
2. 死黄鳝做法
3. 鳝鱼的做法

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，黄鳝黄鳝郫县豆瓣40克
，做法做法做法做法精盐2克，大全大全大全大全酱油15克 ，家常家常葱段10克 ，视频姜片10克，黄鳝黄鳝味精1克，做法做法做法做法水豆粉15克，大全大全大全大全鲜汤400克，家常家常熟菜油100克，视频料酒10克 。

做法

1、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上
，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生
，加豆瓣、姜片 、葱段炒香至油呈红色时 ，加鲜汤、酱油 、盐、大蒜烧沸入味至软熟 ，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点 ：口味鲜香 ，色泽浓郁 。

五香鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克 、蒜瓣20克 、花椒3克 、八角2枚 、三奈5克 、桂皮5克、丁香2克 、精盐5克、绍酒15克、白糖5克 、酱油15克 、味精3克 、香油5克 、棒骨汤1000克。

做法

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净 ，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片、蒜瓣、花椒 、八角 、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。

3
、棒骨汤倒入锅中，放入香料包 ，调入精盐、绍酒 、白糖、酱油、味精 、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味 ，捞出晾凉装盘 ，稍加点缀即成。

特点：鳝段细嫩
，口味香醇 。

生蒸鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克 、葱节30克 、红辣椒末10克、蒜末10克、精盐4克 、绍酒15克、白糖3克 、味精3克、化猪油35克。

做法

1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏 、脊骨及头尾
，洗净 ，切段，入沸水锅中焯一水捞出。

2 、姜片、葱节、精盐 、白糖  、绍酒腌渍鳝鱼入味 ，然后拣去姜葱不用 。

3  、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末 ，入笼用旺火蒸约10分钟取出 ，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成 。

特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣 。

清炖鳝鱼

材料 ：鳝鱼1000克  、火腿100克、鲜香菇100克 、冬笋75克、黄酒25克
、大葱5克
、姜5克、味精5克
、大蒜10克、盐6克、胡椒粉1克。

做法 
：

1
、活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀 ，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开 ，放出血在液；除去内脏，斩去头尾 。

2、切成6厘米长的段 ，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中 。

3 、火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎
。

4、在盛鳝段沙锅中
，放入葱段、姜块、蒜头
、冬笋、冬菇炖。

5 、取出葱、姜，用筷子将鳝段 、火腿
、笋片 、冬菇片排列整齐
，再加精盐 、味精。

6 、继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉 
，食时将沙锅端上即可。

死黄鳝做法

主料：鳝鱼1斤

调料：色拉油3汤匙，食盐4克，葱2根，姜1块 ，蒜2头，老抽2汤匙
，香油适量 ，黄酒2汤匙
，白胡椒1小勺，白糖1小勺

做法：

1、鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段
，姜略拍碎备用 。锅内放约3汤匙油，热后
，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄

2 、倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白
，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

3、开盖后加入老抽 、糖、葱短翻炒均匀 。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味
，关火后淋上香油即可

鳝鱼的做法

步骤/方式1

鳝鱼收拾干净，切片洗净血水，滤干水分。

步骤/方式2

泡姜切粒
，蒜苔切段待用

步骤/方式3

锅中倒油
、烧至六七成热
，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出 。

步骤/方式4

锅中留底油，下豆瓣酱  、白糖、泡姜 、大蒜 、干海椒 、花椒；小火炒出香味；

步骤/方式5

倒入鳝鱼片；中火翻炒后加入适量清水；烧至吐油；

步骤/方式6

放蒜苔，大火翻炒；待蒜苔爆声变弱，放味精 、淋醋；翻均匀即可

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